Cacio e Pepe traditionnel ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les grains de poivre noir à sec à feu doux, environ deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirez du feu, puis broyez finement au mortier ou au moulin et réservez.
2. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel.
3. Ajoutez les spaghetti ou spaghettoni et faites cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
4. Râpez très finement le Pecorino Romano, en une texture légère, et répartissez-le dans deux bols.
5. Hors du feu, mettez une partie du poivre moulu dans la poêle où vous finirez le plat. Ajoutez environ 1 ½ oz (environ 45 ml) d'eau de cuisson chaude par portion pour réchauffer la poêle et refroidir légèrement l'eau.
6. Dans un bol de fromage, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour faire une pâte. Ne laissez pas le fromage dépasser 180–190 °F (82–88 °C) pour éviter qu'il ne se défasse. Laissez-le fondre en pâte.
7. Égouttez les pâtes et transférez-les immédiatement dans la poêle avec le poivre. Ajoutez la pâte de fromage et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
8. Ajoutez le reste du fromage et continuez de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
9. Servez aussitôt, avec un supplément de poivre noir et un peu de Pecorino si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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