Cacio e Pepe tradizionale! | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate i grani di pepe nero in una padella asciutta a fuoco basso per un paio di minuti, finché profumano. Togliete dal fuoco, macinate finemente con un mortaio o un macinapepe e mettete da parte.
2. Portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete un pizzico di sale.
3. Aggiungete gli spaghetti o gli spaghettoni e cuoceteli al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Grattugiate il Pecorino Romano molto finemente, fino a ottenere una consistenza soffice, e dividetelo in due ciotole.
5. Fuori dal fuoco, mettete parte del pepe macinato nella padella in cui finirete il piatto. Aggiungete circa 1 ½ oz (circa 45 ml) di acqua di cottura calda per porzione, per scaldare la padella e raffreddare leggermente l'acqua.
6. In una ciotola di formaggio aggiungete 2–3 cucchiai di acqua di cottura per ottenere una pasta. Il formaggio non deve superare 180–190 °F (82–88 °C), altrimenti si rompe. Lasciatelo sciogliere fino a ottenere una crema.
7. Scolate la pasta e trasferitela subito nella padella con il pepe. Aggiungete la crema di formaggio e mescolate energicamente finché la pasta non è ben ricoperta.
8. Aggiungete il resto del formaggio e continuate a mescolare finché la salsa non si addensa e aderisce alla pasta. Se serve, aggiungete un po' di acqua di cottura tenuta da parte.
9. Servite subito, con una spolverata extra di pepe nero e un po' di Pecorino se gradite.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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