Receita tradicional de Cacio e Pepe!

Por Chef Jean-Pierre · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Torrar os grãos de pimenta-do-reino em uma frigideira seca em fogo baixo até ficarem aromáticos, cerca de dois minutos. Retirar do fogo, moer bem em um pilão ou moedor de pimenta e reservar.
2. Levar uma panela com água ao fogo até ferver e adicionar uma pitada de sal.
3. Adicionar o espaguete ou spaghettoni e cozinhar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
4. Ralar o Pecorino Romano bem fino até obter uma textura fofa e dividir entre duas tigelas.
5. Fora do fogo, colocar parte da pimenta-do-reino moída na frigideira em que o prato será finalizado. Adicionar cerca de 50 ml de água do cozimento quente por porção para aquecer a frigideira e esfriar um pouco a água.
6. Em uma tigela de queijo, adicionar 2 a 3 colheres (sopa) de água do cozimento para formar uma pasta. Manter o queijo abaixo de 82–88 °C (180–190 °F) para que não desande. Deixar derreter até formar uma pasta.
7. Escorrer a massa e transferir imediatamente para a frigideira com a pimenta. Adicionar a pasta de queijo e mexer vigorosamente até cobrir uniformemente.
8. Acrescentar o restante do queijo e continuar mexendo até o molho engrossar e aderir à massa. Se necessário, adicionar um pouco mais da água do cozimento reservada.
9. Servir imediatamente, finalizando com mais pimenta-do-reino e um pouco de Pecorino, se desejar.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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