传统奶酪胡椒意面！| 主厨 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 15 分钟

食材

步骤

1. 将黑胡椒粒放入干锅中小火烘烤约两分钟，直到散发香气。离火后研磨成细粉，备用。
2. 将一锅水烧开，加入一小撮盐。
3. 放入意大利细面或粗意面，按包装时间煮至彭牙（al dente）。
4. 将罗马绵羊奶酪磨得非常细、蓬松，分装到两个碗里。
5. 离火后，在用来完成这道菜的锅中放入一部分研磨好的黑胡椒。每人加约1½盎司（约45毫升）的热面汤，既能预热锅子，又能让水温略微降低。
6. 在一个奶酪碗中加入2到3汤匙面汤，调成糊状。奶酪温度不要超过180–190°F（82–88°C），以免分离。让奶酪融化成糊。
7. 沥干面条，立即放入装有胡椒的锅中。加入奶酪糊，用力翻拌，让面条均匀裹上酱汁。
8. 加入剩下的奶酪，继续翻拌，直到酱汁变稠并均匀挂在面条上。如有需要，加入少量预留的面汤调整稠度。
9. 立即装盘，撒上额外的黑胡椒，如果喜欢可再加少许罗马绵羊奶酪。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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