Traditionelle Schokoladencreme (Pot de Crème)

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
2. Die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Beide Schokoladen, Vanille und Salz hinzufügen und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist.
3. Eigelb, Zucker, Kakaopulver und eine Prise Salz gut verquirlen. Orangenschale hinzufügen.
4. Die warme Schokoladenmischung unter ständigem Rühren nach und nach zur Eimasse geben, ohne zu schlagen, damit keine Luftblasen entstehen. Falls verwendet, Grand Marnier hinzufügen.
5. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen und gleichmäßig auf vier Ramequins verteilen.
6. Die Ramequins in eine Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte ihrer Höhe angießen. 60 bis 90 Minuten backen, bis die Masse fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
7. Die Ramequins im Wasserbad abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
8. Kandierte Orangenschale: Die Orangen in lauwarmem Wasser abspülen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Beide Enden abschneiden, die Schale einritzen und abziehen.
9. Die Schale in einem Topf mit Wasser bedecken, 7 bis 8 Minuten kochen lassen und dann in kaltes Wasser geben. Die weiße Haut durch dünnes Abschneiden entfernen, dann die Schale in dünne Streifen schneiden.
10. In einem anderen Topf 1/2 Tasse Orangensaft, 1 Tasse Zucker und 1 1/2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze auflösen, aufkochen lassen, die Schalenstreifen hinzufügen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis sie glasig sind und der Sirup eindickt.
11. Die Hitze ausschalten, abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Abgießen und die Schale 12 Stunden bei Raumtemperatur auf einem Gitterrost trocknen lassen oder etwa eine Stunde im Ofen bei 70 °C (160 °F) trocknen.
12. Die getrocknete Schale in Kristallzucker wälzen. In einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat aufbewahren.
13. Die Cremes vor dem Servieren etwa eine Stunde auf Raumtemperatur bringen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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