Crema de chocolate tradicional (Pot de crème)

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).
2. Calienta la nata para cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento. Añade los dos chocolates, la vainilla y la sal, y remueve hasta que se derritan y quede una mezcla lisa.
3. Bate las yemas, el azúcar, el cacao en polvo y una pizca de sal hasta integrar bien. Añade la ralladura de naranja.
4. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate tibia a la de huevo, removiendo sin parar y sin batir para evitar burbujas de aire. Añade el Grand Marnier si lo usas.
5. Cuela por un colador fino a una jarra y reparte por igual entre cuatro cazuelitas (ramequines).
6. Coloca los ramequines en una fuente para horno y vierte agua caliente hasta la mitad de sus laterales. Hornea de 60 a 90 minutos, hasta que cuaje pero quede algo tembloroso en el centro.
7. Deja enfriar los ramequines en el baño maría y luego refrigera al menos 4 horas, o toda la noche.
8. Piel de naranja confitada: lava las naranjas con agua tibia y deja reposar de 10 a 15 minutos. Corta ambos extremos, haz incisiones en la piel y retírala.
9. Cubre la piel con agua en una cacerola, hierve de 7 a 8 minutos y pásala a agua fría. Quita la parte blanca cortándola en lonchas finas y luego corta la piel en tiras finas.
10. En otra cacerola, disuelve 1/2 taza de zumo de naranja, 1 taza de azúcar y 1 1/2 tazas de agua a fuego medio, deja que hierva a fuego lento, añade las tiras de piel y cuece de 30 a 35 minutos, hasta que estén translúcidas y el almíbar espese.
11. Apaga el fuego, tapa y deja reposar de 5 a 10 minutos. Escurre y seca la piel sobre una rejilla durante 12 horas a temperatura ambiente, o en el horno a 70 °C (160 °F) durante una hora aproximadamente.
12. Reboza la piel seca en azúcar granulado. Guárdala en un recipiente hermético hasta un mes.
13. Saca las cremas de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente durante una hora aproximadamente antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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