Crème au chocolat traditionnelle (pot de crème) | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150°C (300°F).
2. Faites chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu'à de légers frémissements. Ajoutez les deux chocolats, la vanille et le sel, et remuez jusqu'à fonte complète et onctuosité.
3. Fouettez ensemble les jaunes d'œuf, le sucre, la poudre de cacao et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le zeste d'orange.
4. Versez progressivement le chocolat tiède sur le mélange d'œufs en remuant constamment, sans fouetter pour éviter les bulles d'air. Ajoutez le Grand Marnier si vous en utilisez.
5. Passez au tamis fin dans un pichet verseur, puis répartissez équitablement dans quatre ramequins.
6. Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
7. Laissez refroidir les ramequins dans le bain-marie, puis réfrigérez au moins 4 heures, ou idéalement une nuit.
8. Zestes d'orange confits : rincez les oranges à l'eau tiède et laissez-les reposer 10 à 15 minutes. Coupez les deux extrémités, incisez l'écorce et retirez-la.
9. Couvrez les écorces d'eau dans une casserole, faites bouillir 7 à 8 minutes, puis transférez-les dans de l'eau froide. Retirez le blanc en le tranchant finement, puis coupez l'écorce en fines lanières.
10. Dans une autre casserole, faites dissoudre 1/2 tasse de jus d'orange frais, 1 tasse de sucre et 1 1/2 tasse d'eau à feu moyen, portez à frémissement, ajoutez les lanières et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et que le sirop épaississe.
11. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes. Égouttez, puis faites sécher les écorces sur une grille 12 heures à température ambiante, ou au four à 70°C (160°F) pendant environ une heure.
12. Roulez les écorces séchées dans le sucre semoule. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.
13. Laissez les crèmes revenir à température ambiante environ une heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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