Crema al cioccolato tradizionale (pot de crème) | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150°C (300°F).
2. Scaldate la panna a fuoco medio finché non inizia appena a sobbollire. Aggiungete entrambi i cioccolati, la vaniglia e il sale, e mescolate finché non si sciolgono e il composto è liscio.
3. Sbattete insieme i tuorli, lo zucchero, il cacao in polvere e un pizzico di sale finché non sono ben amalgamati. Aggiungete la scorza d'arancia.
4. Versate gradualmente la crema di cioccolato calda sul composto di uova mescolando di continuo, senza montare per evitare bolle d'aria. Aggiungete il Grand Marnier se lo usate.
5. Filtrate con un colino a maglie fini in un bricco, poi dividete equamente in quattro ramequin.
6. Sistemate i ramequin in una teglia e versate acqua calda fino a metà altezza dei ramequin. Infornate per 60-90 minuti, finché la crema è rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.
7. Lasciate raffreddare i ramequin nel bagnomaria, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per una notte.
8. Scorza d'arancia candita: sciacquate le arance con acqua tiepida e lasciatele riposare 10-15 minuti. Tagliate via le due estremità, incidete la buccia e rimuovetela.
9. Coprite le bucce con acqua in un pentolino, fatele bollire per 7-8 minuti, poi trasferitele in acqua fredda. Eliminate la parte bianca tagliandola a fettine sottili, quindi tagliate la buccia a listarelle sottili.
10. In un altro pentolino sciogliete a fuoco medio 1/2 tazza di succo d'arancia fresco, 1 tazza di zucchero e 1 tazza e mezza d'acqua, portate a leggero bollore, aggiungete le listarelle e fate sobbollire per 30-35 minuti, finché diventano traslucide e lo sciroppo si addensa.
11. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare 5-10 minuti. Scolate, poi fate asciugare le bucce su una griglia per 12 ore a temperatura ambiente, oppure in forno a 70°C (160°F) per circa un'ora.
12. Passate le bucce asciutte nello zucchero semolato. Conservate in un contenitore ermetico per un massimo di un mese.
13. Lasciate i creme caramel a temperatura ambiente per circa un'ora prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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