Creme de chocolate tradicional (Pot de crème)

Por Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150 °C (300 °F).
2. Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a ferver levemente. Acrescente os dois chocolates, a baunilha e o sal, e mexa até derreter e ficar liso.
3. Bata as gemas, o açúcar, o cacau em pó e uma pitada de sal até misturar bem. Acrescente a raspa de laranja.
4. Adicione aos poucos a mistura de chocolate morna às gemas, mexendo sem parar e sem bater, para evitar bolhas de ar. Acrescente o Grand Marnier, se usar.
5. Passe por uma peneira fina para uma jarra e divida igualmente entre quatro ramequins.
6. Coloque os ramequins em uma assadeira e despeje água quente até metade de suas laterais. Asse por 60 a 90 minutos, até firmar, mas ainda ficar levemente trêmulo no centro.
7. Deixe os ramequins esfriarem no banho-maria e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
8. Laranja cristalizada: lave as laranjas em água morna e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Corte as duas pontas, faça cortes na casca e retire-a.
9. Cubra a casca com água em uma panela, ferva por 7 a 8 minutos e depois passe para água fria. Remova a parte branca fatiando-a finamente e corte a casca em tiras finas.
10. Em outra panela, dissolva 1/2 xícara de suco de laranja, 1 xícara de açúcar e 1 1/2 xícara de água em fogo médio, deixe ferver em fogo baixo, adicione as tiras de casca e cozinhe por 30 a 35 minutos, até ficarem translúcidas e a calda engrossar.
11. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Escorra e seque a casca em uma grade por 12 horas em temperatura ambiente, ou em forno a 70 °C (160 °F) por cerca de uma hora.
12. Passe a casca seca em açúcar cristal. Guarde em recipiente hermético por até um mês.
13. Deixe as cremes em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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