传统巧克力蛋奶布丁（Pot de Crème）| Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C（300°F）。
2. 中火加热淡奶油至刚开始冒小泡，加入两种巧克力、香草精和盐，搅拌至完全融化、顺滑。
3. 将蛋黄、糖、可可粉和一小撮盐混合均匀，加入橙皮屑。
4. 边不停搅拌边将温热的巧克力液慢慢加入蛋液中，不要打发，以免产生气泡。如使用金万利橙酒，此时加入。
5. 用细筛过滤到倒液壶中，平均分装到四个小烤杯中。
6. 将小烤杯放入烤盘，倒入热水至没过杯身一半。烤60至90分钟，直到表面凝固但中心仍微微晃动。
7. 在水浴中放凉小烤杯，然后冷藏至少4小时，最好过夜。
8. 橙皮蜜饯：用温水冲洗橙子，静置10至15分钟。切掉两端，划开果皮并去除。
9. 将橙皮放入锅中加水没过，煮沸7至8分钟，再转入冷水中。将橙皮白络切薄去除，然后切成细条。
10. 另取一锅，用中火将1/2杯鲜橙汁、1杯糖和1杯半水煮至糖融化并微沸，放入橙皮条，小火煮30至35分钟，直到橙皮变透明、糖浆变稠。
11. 关火，盖上盖子焖5至10分钟。沥去多余糖浆，将橙皮放在晾架上，室温晾干12小时，或放入160°F（70°C）烤箱烤约一小时。
12. 晾干后裹上细砂糖。装入密封容器中，最多可保存一个月。
13. 食用前将蛋奶冻回温约一小时，再盛上一勺奶油，放上薄荷叶和一条橙皮屑即可。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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