Sauce traditionnelle pour Thanksgiving | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole, ajoutez les morceaux de dinde et faites-les bien dorer sur toutes les faces, puis réservez. Autre option : enfournez-les à 450 °F (232 °C) pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.
2. Dans la même casserole, ajoutez un peu de beurre clarifié si nécessaire, faites dorer les oignons, puis les échalotes, puis ajoutez l'ail.
3. Dès que l'ail embaume, versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
4. Ajoutez le céleri, les carottes et toutes les herbes, puis la dinde dorée et assez de bouillon pour couvrir. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Ajoutez assez de farine pour épaissir légèrement ; vous pourrez rectifier avec de la fécule de maïs à la fin si nécessaire.
6. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 à 3 heures, en vérifiant toutes les 15 à 20 minutes pour éviter que quelque chose n'attache au fond.
7. Retirez tous les solides avec une grande passoire à mailles, puis passez le jus au chinois fin.
8. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez du beurre à la fin si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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