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Salsa tradizionale per il Ringraziamento | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Burro2–3 oz
- Tacchino6
- Cipolle · tagliati grossolanamente2–3
- Scalogno · tritati2–3
- Aglio · tritati8–10
- Vino bianco2 tazze
- Sedano · grossolanamente2 tazze
- Carota · grossolanamente2 tazze
- Timo · tagliati grossolanamente4–6
- Farina
- Brandy2 oz
- Amido di mais
Preparazione
- Scalda il burro chiarificato in una pentola capiente, aggiungi i pezzi di tacchino e rosolali bene su tutti i lati, poi mettili da parte. In alternativa, infornali a 450 °F (232 °C) per 30-45 minuti finché non diventano dorati scuri.
- Nella stessa pentola, aggiungi un po' di burro chiarificato se necessario, fai dorare le cipolle, poi gli scalogni, quindi aggiungi l'aglio.
- Quando l'aglio profuma, versa il vino bianco e lascia ridurre per un paio di minuti.
- Aggiungi il sedano, le carote e tutte le erbe, poi il tacchino rosolato e abbastanza brodo da coprire. Sala e pepa.
- Aggiungi abbastanza farina per addensare leggermente; alla fine puoi addensare ancora con amido di mais se necessario.
- Abbassa al minimo e cuoci a fuoco lento per 2-3 ore, controllando ogni 15-20 minuti che nulla si attacchi al fondo.
- Elimina tutti i solidi con un colino a maglia larga, poi filtra il sugo con un colino a maglia fine.
- Correggi di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi del burro al momento di servire.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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