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感恩节传统肉汁 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 黄油2–3 盎司
- 火鸡6
- 洋葱 · 粗略切碎2–3
- 小葱 · 切碎2–3
- 大蒜 · 切碎8–10
- 白葡萄酒2 杯
- 芹菜 · 粗略2 杯
- 胡萝卜 · 粗略2 杯
- 百里香 · 粗略切碎4–6
- 面粉
- 白兰地2 盎司
- 玉米淀粉
步骤
- 在大汤锅中加热澄清黄油，放入火鸡块煎至四面金黄，然后取出备用。也可以将火鸡块放入450°F（232°C）的烤箱烤30至45分钟，直到呈深金棕色。
- 在同一锅中，如有需要再加少许澄清黄油，把洋葱炒至金黄，再放入青葱炒，然后加入大蒜。
- 大蒜散发香气后，倒入白葡萄酒，煮至收汁约两分钟。
- 加入芹菜、胡萝卜和所有香草，再放入煎好的火鸡和足以盖过食材的高汤，用盐和胡椒调味。
- 加入足够的面粉轻微增稠；如有需要，最后可用玉米淀粉再调稠。
- 调至最小火慢炖2至3小时，每15至20分钟检查一次，避免底部粘锅。
- 先用大号网筛滤去所有固体，再用细网筛过滤肉汁。
- 用盐和胡椒调整味道，如果喜欢，上桌前可加入少许黄油。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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