Recette traditionnelle des mince pies irlandais

Par Bigger Bolder Baking

Ingrédients

Étapes

1. La veille, mélangez dans un grand saladier la pomme, les raisins secs, les groseilles, les raisins de Smyrne, l'écorce confite, le mélange d'épices, la cannelle, le zeste et le jus du citron, le zeste et le jus de l'orange, le sucre muscovado, le whiskey et le beurre ramolli. Couvrez et laissez macérer une nuit, ou au moins 12 heures, à température ambiante.
2. Le lendemain, faites cuire la préparation macérée à découvert dans une casserole moyenne à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et que le mélange épaississe. Laissez refroidir complètement.
3. Préparez le double de la pâte brisée maison et réfrigérez-la au moins 1 heure.
4. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez un moule à 12 empreintes à muffins.
5. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 6 mm d'épaisseur. Découpez 24 disques de 9 cm avec un emporte-pièce, en retravaillant les chutes si besoin.
6. Foncez 12 empreintes avec les disques et réservez les 12 autres pour les couvercles. Remplissez chaque fond aux trois quarts avec la préparation.
7. Badigeonnez le bord de la pâte d'œuf battu, posez les couvercles sur la garniture, scellez les bords à la fourchette, puis badigeonnez le dessus d'œuf battu.
8. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonne.
9. Saupoudrez de sucre glace. Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, passez-les au four à 150 °C (300 °F) pendant environ 10 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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