FETTUCCINE BOSCAIOLA tradizionali italiane! Nonna le ha provate e ha chiesto la ricetta

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete il budello alle salsicce con un coltellino, poi schiacciatele con una forchetta su un piatto fino a sbriciolarle.
2. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in padella a fuoco medio, aggiungete la salsiccia e continuate a schiacciarla durante la cottura per spezzettarla in pezzi piccoli.
3. Schiacciate l'aglio, aggiungetelo in padella con i funghi e mescolate.
4. Quando la carne comincia a dorare, versate il vino. Cuocete per circa 10 minuti, sbriciolando la salsiccia con un cucchiaio di legno, finché il composto non si restringe.
5. Nel frattempo portate a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente e aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso.
6. Versate la pasta e mescolate brevemente. Cuocete per circa 7 minuti, o fino a cottura al dente.
7. Salate il ragù di carne, aggiungete abbondante pepe e continuate a cuocere finché non si addensa leggermente e resta pochissimo liquido. Unite il prezzemolo e cuocete a fuoco basso finché la pasta è pronta.
8. Prima di scolare la pasta, tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
9. Trasferite la pasta in padella con il ragù usando una pinza o un colino.
10. Aggiungete il mascarpone e mescolate finché si scioglie, poi unite circa mezza tazza di acqua di cottura e saltate in padella.
11. Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e il prezzemolo rimasto, poi mantecate fino a ottenere una salsa cremosa.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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