传统意大利 BOSCAIOLA 宽面！奶奶试做后要了食谱

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 用小刀去掉香肠肠衣，然后在盘子里用叉子把香肠压碎成肉末。
2. 中火加热4汤匙特级初榨橄榄油，放入香肠，烹饪时持续压碎，使其分成小块。
3. 把大蒜压碎，和蘑菇一起放入锅中翻炒。
4. 肉开始变色时加入白葡萄酒。用木勺把香肠肉弄碎，煮约10分钟，直至汤汁收干。
5. 同时，在大锅中把5升水煮沸，加入1汤匙粗盐。
6. 放入意大利面并稍搅拌，煮约7分钟，至硬芯（al dente）即可。
7. 用盐和大量胡椒给肉酱调味，继续煮至略微变稠、几乎没有汤汁。加入一些欧芹，用小火慢煮至意面煮好。
8. 沥面前先舀出一杯面汤备用。
9. 用夹子或漏勺把意面转移到装肉酱的锅中。
10. 加入马斯卡彭奶酪搅拌至融化，再加入约半杯面汤，翻拌均匀。
11. 关火，加入佩克利诺奶酪和剩余的欧芹，翻拌至奶香浓郁即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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