Ragù bolognese traditionnel | Recette italienne authentique

Par Chef Jack Ovens · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites revenir la pancetta dans une grande casserole à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et qu'elle soit dorée. Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel. Faites revenir 6 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et embaument.
2. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire le bœuf, le veau et le porc hachés pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses et que l'eau rendue se soit évaporée. Salez et poivrez.
3. Ajoutez le vin rouge et le concentré de tomate, portez à frémissement. Laissez le vin réduire de 75 %. Ajoutez la passata et l'eau utilisée pour rincer le bocal, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
4. Portez à légère ébullition, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter au moins 2 heures, jusqu'à 5 heures pour une saveur plus profonde.
5. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau bien salée, en les cuisant 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Gardez un peu d'eau de cuisson.
6. Une fois la ragù cuite au moins 2 heures, incorporez délicatement le lait pour éviter qu'il ne tranche. Vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
7. Mélangez une ou deux louches de ragù avec les pâtes cuites, une petite poignée de Parmigiano Reggiano et du basilic déchiré. Ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson si besoin. Servez avec du fromage et du basilic en plus.
8. Pour le pain à l'ail, mélangez les ingrédients du beurre à l'ail dans un bol. Faites des entailles dans la baguette sans la couper complètement, étalez le beurre entre les tranches et posez sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez à 200 °C (390 °F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et le beurre fondu.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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