Ragù alla bolognese TRADIZIONALE | Autentica ricetta italiana

Di Chef Jack Ovens · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate rosolare la pancetta in una pentola capiente a fuoco medio per 4-5 minuti, finché il grasso non si scioglie e diventa dorata. Aggiungete l'olio d'oliva, la cipolla, la carota, il sedano e un pizzico di sale. Soffriggete per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché il soffritto non si ammorbidisce e profuma.
2. Alzate il fuoco a medio-alto e cuocete la carne macinata di manzo, vitello e maiale per 8-10 minuti, finché non è più rosa e l'eventuale acqua rilasciata non è evaporata. Salate e pepate.
3. Aggiungete il vino rosso e il concentrato di pomodoro e portate a leggero bollore. Lasciate ridurre il vino del 75%. Aggiungete la passata e l'acqua usata per sciacquare il barattolo, mescolate bene e regolate di sale.
4. Portate a un leggero bollore, poi abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per almeno 2 ore, fino a 5 ore per un sapore più intenso.
5. Cuocete la pasta in acqua bollente abbondantemente salata, per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Tenete da parte un po' di acqua di cottura.
6. Quando il ragù ha cotto almeno 2 ore, incorporate delicatamente il latte senza mescolare energicamente, per evitare che impazzisca. Controllate il sale e togliete dal fuoco.
7. In una padella o ciotola, unite un mestolo o due di ragù alla pasta scolata, una piccola manciata di Parmigiano Reggiano e basilico strappato a mano. Mescolate bene e regolate la consistenza con l'acqua di cottura se necessario. Servite guarnendo con altro formaggio e basilico.
8. Per l'aglio e olio al pane: mescolate in una ciotola gli ingredienti del burro all'aglio. Praticate dei tagli nella baguette senza arrivare fino in fondo, spalmate il burro tra le fette e disponete su una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 200 °C (390 °F) per 10-15 minuti, finché non è dorato e il burro si è sciolto.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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