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Trucos para hacer el mejor salteado de berenjena (豆角烧茄子)
Ingredientes
- Eggplant300 g + ½ cdtas.
- Green bean150 g
- Soy sauce½ cdas.
- Oyster sauce1 cdta.
- Dark soy sauce½ cdtas.
- White pepper¼ cdtas.
- Tapioca starch1 ½ cdtas.
- Aceite3 cdas.
- Doubanjiang1 cda.
- Garlic · picado finamente1 cda.
- Ginger · picado finamente½ cdas.
- Black bean · troceado grueso½ cdas.
- Chili pepper · en dados4
Preparación
- Corta la berenjena en tiras de 7 cm. Frótalas con 1/2 cucharadita de sal y deja reposar 15 minutos. Después, escúrrelas apretando para quitar la humedad, enjuágalas para quitar la sal, escúrrelas y vuelve a apretarlas.
- Mezcla en un bol la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la pimienta blanca, la fécula de tapioca y 1/3 de taza de agua hasta que quede lisa. Reserva.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok y saltea las judías largas a fuego medio durante unos minutos hasta que estén tiernas. Retíralas y deja el aceite en el wok.
- Coloca las tiras de berenjena en un plato con la piel hacia abajo. Deslízalas en el wok con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio-alto durante 2 minutos. Apaga el fuego y retira la berenjena.
- Añade al wok el ajo, el jengibre, las guindillas tipo bird's eye picadas, las judías negras fermentadas (si las usas) y el doubanjiang de Sichuan. Remueve a fuego lento hasta que desprendan aroma.
- Vuelve a poner las judías largas y la berenjena en el wok, vierte la salsa y remueve a fuego lento durante un par de minutos hasta que espese.
- Sirve con arroz blanco.
Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.
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