Astuces pour réussir la meilleure sauté d'aubergines (豆角烧茄子)

Par Souped Up Recipes · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper l'aubergine en bâtonnets de 3 pouces (7,5 cm). La frotter avec 1/2 cuillère à café de sel et laisser reposer 15 minutes. Presser pour extraire l'eau, rincer à l'eau courante pour retirer le sel, égoutter et presser à nouveau.
2. Mélanger dans un bol la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce soja foncée, le poivre blanc, la fécule de tapioca et 1/3 de tasse d'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réserver.
3. Dans un wok, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les haricots longs à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer en laissant l'huile dans le wok.
4. Disposer les bâtonnets d'aubergine sur une assiette, côté peau vers le bas. Les glisser dans le wok côté peau vers le fond et cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Éteindre le feu et retirer l'aubergine.
5. Ajouter dans le même wok l'ail, le gingembre, les piments oiseau coupés en dés, les haricots noirs fermentés (si utilisés) et le dou ban jiang du Sichuan. Remuer à feu doux jusqu'à ce que cela embaume.
6. Remettre les haricots longs et l'aubergine dans le wok, verser la sauce et remuer à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Servir avec du riz blanc.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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