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Trucchi per preparare la migliore melanzana saltata (豆角烧茄子)
Ingredienti
- Melanzana300 g + ½ cucchiaini
- Fagiolino150 g
- Salsa di soia½ cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaino
- Salsa di soia scura½ cucchiaini
- Pepe bianco¼ cucchiaini
- Amido di tapioca1 ½ cucchiaini
- Olio3 cucchiai
- Doubanjiang1 cucchiaio
- Aglio · tritato1 cucchiaio
- Zenzero · tritato½ cucchiai
- Fagiolo nero · tagliato grossolanamente a cubetti½ cucchiai
- Peperoncino · tagliato a cubetti4
Preparazione
- Tagliare le melanzane a bastoncini lunghi circa 7,5 cm (3 pollici). Strofinarle con 1/2 cucchiaino di sale e lasciarle riposare per 15 minuti. Poi strizzarle per eliminare l'umidità, sciacquarle sotto l'acqua corrente per togliere il sale, scolarle e strizzarle di nuovo.
- In una ciotola mescolare salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di soia scura, pepe bianco, amido di tapioca e 1/3 di tazza d'acqua fino a ottenere un composto senza grumi. Mettere da parte.
- Scaldare 3 cucchiai di olio nel wok e saltare i fagiolini a fuoco medio per alcuni minuti, finché non diventano morbidi. Toglierli lasciando l'olio nel wok.
- Disporre i bastoncini di melanzana su un piatto con la buccia rivolta verso il basso. Farli scivolare nel wok con la buccia a contatto del fondo e cuocere a fuoco medio-alto per 2 minuti. Spegnere e togliere le melanzane.
- Aggiungere nello stesso wok aglio, zenzero, peperoncini Thai tritati, fagioli neri fermentati (se usati) e dou ban jiang del Sichuan. Mescolare a fuoco basso finché profumano.
- Rimettere nel wok i fagiolini e le melanzane, versare la salsa e mescolare a fuoco basso per un paio di minuti, finché non si addensa.
- Servire con riso bianco.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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