Trirangi Katlis - Katlis tricolores aux noix de cajou, amandes et pistaches

Par Bhavna's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un mixeur sec, réduire séparément les noix de cajou, les amandes et les pistaches en poudre, puis tamiser chacune jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
2. Dans une casserole à feu moyen-vif, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis cuire jusqu'à obtenir un filet fin (un fil).
3. Ajouter la poudre de cajou et d'amande, remuer sans arrêt et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe suffisamment pour former des katlis.
4. Répartir le mélange entre deux assiettes. Incorporer le kesar et le colorant alimentaire jaune dans une des portions, puis laisser sécher complètement les deux.
5. Dans une autre casserole à feu moyen-vif, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis cuire jusqu'à obtenir un filet fin (un fil).
6. Ajouter la poudre de pistache et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe suffisamment pour former des katlis.
7. Verser le mélange à la pistache sur une assiette et laisser sécher complètement. Pétrir avec du ghee jusqu'à obtenir une boule lisse sans fissures, puis l'aplatir.
8. Superposer les trois pâtes aplaties entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étaler au rouleau sur une épaisseur d'un quart de pouce, puis découper des losanges ou d'autres motifs avec un couteau bien aiguisé.
9. Garnir de cajou ou d'amande finement hachés, ou décorer la surface d'une feuille d'argent comestible.

Résumé d'après la vidéo de Bhavna's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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