Trofie à la courgette crémeuse et à la pancetta

Par GialloZafferano · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la couenne du lard fumé (pancetta), coupez-le en tranches puis en lardons.
2. Faites cuire les lardons dans une très grande poêle à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Vous pouvez aussi ajouter la couenne à ce stade.
3. Transférez les lardons sur une assiette couverte de papier absorbant, sans prélever le jus de cuisson. Ne lavez pas la poêle.
4. Parez et lavez les courgettes, coupez-les d'abord en deux dans la longueur puis en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
5. Refaites chauffer la poêle avec le gras de cuisson des lardons et ajoutez une gousse d'ail pelée. Si la matière grasse est insuffisante, ajoutez un filet d'huile.
6. Ajoutez les courgettes, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes jusqu'à bien dorer.
7. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes.
8. Transférez les trois quarts des courgettes dans un récipient haut et étroit. Ajoutez les feuilles de basilic et une louche d'eau de cuisson, puis mixez au mixeur plongeant.
9. Dès que l'eau bout, faites cuire les trofie, égouttez-les al dente.
10. Reversez la crème de courgettes dans la poêle, ajoutez les trofie égouttées, une petite louche d'eau de cuisson et presque tous les lardons réservés.
11. Mélangez bien et faites sauter le tout. Dressez dans les assiettes en ajoutant les courgettes réservées, quelques dés de lardons et des feuilles de basilic.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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