松露饺 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 制作馅料:用黄油和油将小牛肉煎至金黄,取出后用小火炒香青葱和大蒜5分钟。加入百里香,放回小牛肉,用波特酒去渣,加入浓缩小牛高汤和黑胡椒,小火煮约8分钟并不时翻面,直至肉的内部温度达到55°C(132°F)。让肉静置,锅留着待凉。
2. 将煮熟的小牛肉切块,与葱头混合物一起放入料理机短暂打碎,再加入其余馅料材料拌匀,按口味调味。
3. 将面团擀成约2毫米厚、20厘米见方的薄片,撒上面粉并盖好。
4. 在松露薄片围成的圈上挤入馅料,中间留出凹槽放蛋黄;放入蛋黄,盖上松露片,刷上水,再盖上第二张面皮,排净空气后封口。
5. 用切刀将每个饺子修成15厘米见方,其余面皮和馅料重复操作。
6. 在大量加盐的沸水中煮7分钟。
7. 在大平底锅中用小火煮沸奶油和鼠尾草,加入磨碎的帕尔马干酪,保温备用。
8. 将饺子放入酱汁中焖几分钟,然后盛盘,淋少量酱汁,撒上帕尔马干酪并铺上松露片。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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