Salade César au thon avec vinaigrette maison

Par The Cooking Foodie · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Couper le pain en cubes, les enrober d'huile d'olive, de poudre d'ail, de sel et de poivre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson.
2. Faire cuire les croûtons 10 à 15 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement.
3. Sur une planche à découper, hacher finement les filets d'anchois et l'ail ensemble, saupoudrer d'une petite pincée de sel, puis écraser et racler le mélange avec le plat du couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Mettre la pâte d'anchois et d'ail dans un saladier moyen et fouetter avec les jaunes d'œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5. En fouettant sans arrêt, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et crémeuse. Incorporer le parmesan râpé.
6. Assaisonner la vinaigrette de poivre noir et de sel selon le goût, en ajoutant le sel petit à petit. Si elle est trop épaisse, la détendre avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire ou un filet d'eau froide.
7. Laver et bien sécher la laitue romaine, puis la déchirer ou la couper en gros morceaux. Égoutter le thon et l'émietter en gros flocons.
8. Dans un grand saladier, mélanger la romaine avec la majeure partie de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ajouter le thon, le parmesan et les croûtons, puis mélanger délicatement.
9. Garnir de parmesan supplémentaire et de poivre noir, et servir aussitôt, avec des quartiers de citron si désiré.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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