Pasta al pesto de atún

De Spain on a Fork · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Llena una olla grande con agua hasta un poco más de la mitad, sálala generosamente y llévala a ebullición fuerte.
2. Mientras el agua se calienta, tuesta las almendras y los piñones en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y reserva.
3. Pon la espinaca, la albahaca, el ajo, los frutos secos tostados, el zumo de limón y el queso rallado en un procesador de alimentos, sazona con sal y pimienta y tritura de 1 a 2 minutos hasta que quede finamente picado. Con la máquina en marcha, vierte poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa. Reserva.
4. Cuando el agua hierva, añade la pasta y remueve cada 2 o 3 minutos.
5. Mientras se cocina la pasta, escurre el atún con un colador fino sobre un bol y desmenúzalo con suavidad. Reserva.
6. Cuando la pasta esté al dente, reserva un poco del agua de cocción y después escúrrela. Devuélvela a la olla con el pesto, el atún y de 2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml) del agua reservada, y mezcla bien, añadiendo más agua si hace falta.
7. Sirve y cubre con un poco más de queso rallado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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