Guiso tunecino de garbanzos

De The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los garbanzos con su líquido en un cazo mediano a fuego medio-alto y añade agua hasta cubrirlos unos 2,5 cm.
2. Llévalos a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén muy tiernos.
3. Coloca la rejilla del horno a unos 15 cm del grill y ponlo en potencia máxima. Rompe el pan rústico en trozos un poco más grandes que un bocado, alíñalos con aceite de oliva virgen extra, colócalos con la corteza hacia abajo en una bandeja grande.
4. Gratina unos 60 segundos, hasta que el pan esté dorado, vigilando de cerca porque se quema enseguida.
5. En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que brille. Añade la cebolla, el ajo, una pizca de sal kosher, el comino, el cilantro y el pimentón, y cocina removiendo a menudo hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
6. Pasa la mezcla de cebolla y ajo a los garbanzos. Añade la pasta de harissa, un buen pellizco de sal kosher, el zumo de 1 limón, el perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Remueve, prueba y ajusta la sazón.
7. Corta el limón restante en gajos. Pon unos trozos de pan tostado en el fondo de cada cuenco, sirve el guiso encima y termina con un hilo de aceite, una cucharada de harissa, más perejil y las cebolletas picadas. Sirve enseguida con los gajos de limón y más pan tostado al lado.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.