Ragoût tunisien de pois chiches

Par The Mediterranean Dish · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les pois chiches avec leur liquide dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et ajoutez de l'eau pour les couvrir d'environ 2,5 cm.
2. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres.
3. Placez une grille du four à environ 15 cm sous le gril et réglez le gril sur fort. Déchirez le pain de campagne en morceaux un peu plus gros qu'une bouchée, enrobez-les d'huile d'olive extra vierge et disposez-les côté croûte vers le bas sur une grande plaque.
4. Faites griller environ une minute, jusqu'à ce que le pain soit doré, en surveillant de près car il peut brûler vite.
5. Dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon, l'ail, une pincée de gros sel, le cumin, la coriandre et le paprika, et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
6. Versez le mélange oignon-ail dans les pois chiches. Ajoutez la pâte harissa, une grosse pincée de gros sel, le jus d'1 citron, le persil haché et un bon filet d'huile d'olive extra vierge. Mélangez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
7. Coupez le citron restant en quartiers. Déposez quelques morceaux de pain grillé au fond de chaque bol, versez le ragoût par-dessus et terminez avec un filet d'huile d'olive, une cuillerée de harissa, du persil et les oignons verts hachés. Servez aussitôt avec les quartiers de citron et du pain grillé en supplément.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.