火鸡腿卷 #shorts #youtubeshorts #thanksgiving

作者：Bruno Albouze · 240 分钟

食材

步骤

1. 将去骨火鸡腿内侧抹上灰盐（每条约14克）和黑胡椒，卷起后放入浅盘，冷藏过夜。
2. 将火鸡里脊切成小块冷藏，先去掉可见的筋膜。
3. 在浅盘中放入冰箱冷冻。中火将鸭脂熬化，用小火炒香青葱末，约5分钟，至香味散出。
4. 加入蒜蓉、切碎的蘑菇和牛肝菌粉，中火炒5分钟。
5. 加入鸡肝、盐和黑胡椒，大火煎炒5分钟，两面都要煎出焦色。转入冷冻过的浅盘中冷却，再冷藏。
6. 将冷却的里脊肉块放入料理机，轻轻脉冲，不要打成泥。加入奶油、鸡蛋和帕玛森奶酪，短暂脉冲混匀。
7. 把里脊肉糊倒入大碗，与冷藏的肝菌馅拌匀，放回冰箱。
8. 在湿润的台面上铺保鲜膜，将调味好的鸡腿皮面朝下并排摆放，铺上馅料，塑成长条后卷成粗圆柱。
9. 用保鲜膜紧紧包裹，拧紧两端并打结。卷好的长度应为46厘米。
10. 冷冻至定型，约2小时，然后切成两半。重新包紧，冷藏最多12小时。
11. 真空低温法：将卷好的火鸡卷真空封装，在70°C（158°F）水浴中煮6小时，然后放入冰水浴约1小时，再冷藏。
12. 真空后的收尾：擦干表面，撒盐，以220°C（445°F，风扇模式）烤约20分钟，至金黄酥脆。立即切片，配肉汁上桌。
13. 传统烤制法：每隔约2.5厘米（1英寸）用棉线捆扎火鸡卷，抹上鸭脂并撒盐。以180°C（350°F）烤约70分钟（适用于1.8千克的卷），直到最厚处中心温度达到71°C（160°F）。至少静置30分钟，然后切成8份。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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