Recette de pide turc

Par The Mediterranean Dish · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C) et tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
2. Chauffez l'eau à 90–110 °F (32–43 °C) : tiède au toucher, pas chaude. Dans un petit bol, mélangez la levure chimique instantanée, le sucre semoule et l'eau tiède, remuez doucement et laissez reposer 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage et le sel de mer. Faites un puits, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le mélange à la levure, puis travaillez à la cuillère en bois ou à la maryse jusqu'à obtenir une pâte collante et irrégulière.
4. Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 3 à 4 minutes. Comme la pâte colle, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine (un peu plus si elle est encore humide), en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
5. Huilez légèrement un grand saladier, déposez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez de film alimentaire et laissez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Pour la garniture, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle épaisse. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé, le poivron rouge émincé et les champignons cremini, puis faites sauter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre, les champignons réduits et l'oignon translucide.
7. Éteignez le feu et incorporez les feuilles d'épinard, le feta émietté et le piment d'Alep jusqu'à obtenir un mélange homogène. Salez, poivrez et laissez refroidir la garniture.
8. Une fois la pâte levée, pétrissez-la 1 à 2 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, puis formez une boule lisse. Divisez-la en deux parts égales et roulez chacune en boule.
9. Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez chaque boule en ovale d'environ 8 x 16 pouces. Continuez à travailler la pâte, qui va se rétracter ; vous pouvez utiliser un rouleau ou étirer la pâte à la main en tournant les bords.
10. Posez un ovale sur une plaque préparée et étalez la moitié de la garniture dessus en laissant une bordure de 1 pouce. Repliez les bords vers la garniture pour former un rebord, en laissant la garniture visible. Pincez les deux extrémités pour les pointer. Recommencez avec le second ovale sur l'autre plaque.
11. Battez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et badigeonnez-en les bords des deux pides. Enfournez 23 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Coupez en tranches et servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.