Ricetta della pide turca

Di The Mediterranean Dish · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 400 °F (200 °C) e foderate due teglie con carta da forno.
2. Scaldate l'acqua a 90–110 °F (32–43 °C): deve essere tiepida al tatto, non calda. In una ciotola piccola unite il lievito secco istantaneo, lo zucchero semolato e l'acqua tiepida, mescolate delicatamente e lasciate riposare 5–8 minuti, finché il composto non diventa spumoso.
3. In una ciotola grande unite la farina 00 e il sale marino. Fate una fontana, versate al centro 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il composto di lievito, poi lavorate con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un impasto appiccicoso e irregolare.
4. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per 3–4 minuti. Man mano che diventa appiccicoso, versate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto e spolverizzate con 2 cucchiai di farina (un po' di più se è ancora umido), impastando fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
5. Ungete leggermente una ciotola capiente con olio d'oliva, adagiatevi l'impasto e giratelo per ricoprirlo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
6. Per il condimento, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella pesante. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio tritato, il peperone rosso a fettine sottili e i funghi cremini, e saltate a fuoco medio per 10 minuti, finché il peperone non si ammorbidisce, i funghi non si riducono e la cipolla diventa traslucida.
7. Spegnete il fuoco e incorporate gli spinaci, la feta sbriciolata e il pepe di Aleppo, mescolando bene. Salate, pepate e lasciate raffreddare il composto.
8. Una volta lievitato, lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 1–2 minuti, poi formate una palla liscia. Dividetela in due parti uguali e arrotolate ciascuna in una palla.
9. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni palla in un ovale di circa 8 x 16 pollici. Continuate a lavorare l'impasto, che tenderà a tornare indietro; potete usare un mattarello oppure allungarlo a mano lungo i bordi.
10. Adagiate un ovale su una teglia preparata e stendete sopra metà del ripieno, lasciando un bordo di 1 pollice. Ripiegate i lati verso il ripieno per formare un bordo, lasciando visibile il ripieno. Pizzicate le due estremità per dare una forma appuntita. Ripetete con il secondo ovale sull'altra teglia.
11. Sbattete l'uovo con 1 cucchiaio di olio d'oliva e spennellate con il composto i bordi di entrambi i pide. Infornate per 23–25 minuti, finché sono dorati e croccanti ai bordi. Tagliate a fette e servite tiepidi.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.