Receita de pide turco

Por The Mediterranean Dish · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 400 °F (200 °C) e forra duas assadeiras com papel manteiga.
2. Aquece a água a 90–110 °F (32–43 °C): morna ao toque, nunca quente. Numa tigela pequena, mistura o fermento instantâneo seco, o açúcar granulado e a água morna, mexe devagar e deixa repousar de 5 a 8 minutos, até ficar espumoso.
3. Numa tigela grande, mistura a farinha de trigo e o sal marinho. Faz uma cova no meio, despeja 2 colheres de sopa de azeite e a mistura de fermento, e trabalha com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa e irregular.
4. Passa a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sova durante 3–4 minutos. Como ela fica pegajosa, despeja a colher de sopa de azeite restante e polvilha com 2 colheres de sopa de farinha (um pouco mais se ainda estiver úmida), sovando até ficar macia e lisa.
5. Unta uma tigela grande com um pouco de azeite, coloca a massa e vira para cobrir. Cobre com filme plástico e deixa num lugar morno por 1 hora, até dobrar de volume.
6. Para a cobertura, aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga e pesada. Junta a cebola picada, o alho picado, o pimentão vermelho em fatias finas e os cogumelos cremini, e refoga em fogo médio por 10 minutos, até o pimentão ficar macio, os cogumelos encolherem e a cebola ficar translúcida.
7. Desliga o fogo e incorpora as folhas de espinafre, a feta esfarelada e a pimenta aleppo até ficar bem misturado. Tempera com sal e pimenta-do-reino moída na hora e deixa a mistura esfriar.
8. Depois que a massa crescer, sova-a sobre uma superfície levemente enfarinhada por 1–2 minutos e molda uma bola lisa. Divide em duas partes iguais e faz uma bolinha com cada uma.
9. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estica cada bolinha até formar um oval de cerca de 8 x 16 polegadas. A massa vai querer voltar, então continua trabalhando; pode usar um rolo ou esticar com as mãos pelas bordas.
10. Coloca um oval numa assadeira preparada e espalha metade do recheio por cima, deixando uma borda de 1 polegada. Dobra as laterais em direção ao recheio para formar uma borda, deixando o recheio à vista. Aperta as duas pontas para deixá-las pontudas. Repete com o segundo oval na outra assadeira.
11. Bate o ovo com 1 colher de sopa de azeite e pincela as bordas dos dois pides com a mistura. Asse por 23–25 minutos, até ficarem dourados e crocantes nas bordas. Corte em fatias e sirva morno.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.