Arroz de coliflor con cúrcuma, garbanzos y bol de hummus con pimienta negra

De Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Ralla la coliflor o tritúrala en el procesador unos segundos hasta que tenga aspecto de arroz.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina hasta que esté translúcida.
3. Incorpora la cúrcuma y remueve unos segundos.
4. Añade el arroz de coliflor, la sal y la cayena y mezcla bien. Tapa y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que la coliflor esté cocida al vapor.
5. Añade un buen chorro de limón, esponja la mezcla y prueba para ajustar la sal, el limón y el picante. Tapa y deja reposar un minuto más antes de servir.
6. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los garbanzos y las especias y remueve para cubrirlos. Cocina un minuto.
7. Añade las zanahorias y 2 cucharadas de agua. Tapa y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que las zanahorias estén al dente. Si hace falta, añade un chorrito de limón.
8. Tritura todos los ingredientes del hummus con 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que quede suave. Si hace falta, añade un poco del agua de los garbanzos reservada.
9. Diluye la mitad del hummus con agua de garbanzos o agua hasta lograr una textura de aliño. Prueba y ajusta la sal y el limón, y incorpora el resto de la pimienta negra al hummus espeso.
10. Pon en cada bol una capa de espinacas tiernas u otras hojas verdes, y añade los garbanzos especiados, el arroz de coliflor y el hummus. Rocía con el hummus diluido y/o zumo de limón, y decora con pimienta negra y cilantro.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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