Riso di cavolfiore alla curcuma, ceci, bowl di hummus al pepe nero

Di Vegan Richa · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugia il cavolfiore o tritalo nel food processor per pochi secondi, finché non assomiglia al riso.
2. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale e cuoci finché non diventa traslucida.
3. Aggiungi la curcuma e mescola per qualche secondo.
4. Unisci il riso di cavolfiore, il sale e il peperoncino e mescola bene. Copri e cuoci per 4-6 minuti, finché il cavolfiore non è cotto al vapore.
5. Aggiungi un generoso spruzzo di limone, rimescola il composto, poi assaggia e correggi sale, limone e piccantezza. Copri e lascia riposare per circa un altro minuto prima di servire.
6. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i ceci e le spezie e mescola per ricoprirli. Cuoci per un minuto.
7. Aggiungi le carote e 2 cucchiai d'acqua. Copri e cuoci per 5-7 minuti, finché le carote sono al dente. Se serve, aggiungi un goccio di limone.
8. Frulla o trita tutti gli ingredienti dell'hummus con 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po' di acquafaba di riserva.
9. Diluisci metà dell'hummus con acquafaba o acqua fino a ottenere una consistenza simile a una vinaigrette. Assaggia e correggi sale e limone, poi incorpora il resto del pepe nero nell'hummus più denso.
10. In ogni ciotola disponi uno strato di spinacini o altre insalatine, poi aggiungi i ceci speziati, il riso di cavolfiore e l'hummus. Irrora con l'hummus diluito e/o succo di limone, e guarnisci con pepe nero e coriandolo.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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