Arroz de couve-flor com açafrão, grão-de-bico e bowl de homus com pimenta-do-reino

Por Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Rale a couve-flor ou bata no processador por alguns segundos, até ficar com aspecto de arroz.
2. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola e uma pitada de sal e refogue até ficar translúcida.
3. Misture o açafrão-da-terra por alguns segundos.
4. Adicione o arroz de couve-flor, o sal e a pimenta caiena e misture bem. Tampe e cozinhe por 4 a 6 minutos, até a couve-flor ficar cozida no vapor.
5. Acrescente um bom fio de limão, afofe a mistura, prove e ajuste o sal, o limão e o picante. Tampe e deixe descansar mais ou menos um minuto antes de servir.
6. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o grão-de-bico e os temperos e mexa para cobrir. Cozinhe por um minuto.
7. Acrescente a cenoura e 2 colheres de sopa de água. Tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos, até a cenoura ficar al dente. Se precisar, adicione um pouco de limão.
8. Bata todos os ingredientes do homus com 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino preta até ficar liso. Se necessário, acrescente um pouco do líquido de cozimento do grão-de-bico reservado.
9. Dilua metade do homus com o líquido do grão-de-bico ou água até ficar com consistência de molho para salada. Prove e ajuste o sal e o limão, e incorpore o restante da pimenta-do-reino ao homus mais firme.
10. Em cada tigela, coloque uma camada de espinafre baby ou outras folhas verdes, depois adicione o grão-de-bico temperado, o arroz de couve-flor e o homus. Regue com o homus diluído e/ou suco de limão, e finalize com pimenta-do-reino e coentro.

Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.

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