Surinagashi di rapa

Di RecipeTin Japan · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la rapa in quarti per il lungo, poi affettate ogni quarto in pezzi spessi 5-7 mm (3/16-1/4 di pollice), perpendicolarmente al primo taglio.
2. Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco basso. Aggiungete i pezzi di rapa e fateli saltare per circa 5 minuti, girandoli ogni tanto in modo che entrambi i lati cuociano senza bruciare.
3. Quando la superficie diventa semitrasparente, togliete la padella dal fuoco. La rapa non deve essere cotta fino in fondo.
4. Mettete il dashi, lo shiro shoyu, il mirin e un pizzico di sale in una casseruola, aggiungete la rapa e portate a ebollizione.
5. Abbassate la fiamma a media e cuocete per 7-10 minuti, finché la rapa non è cotta e morbida.
6. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
7. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
8. Solo con erba cipollina: versate la zuppa in una ciotola, cospargete al centro di erba cipollina e servite calda.
9. Con le capesante: riscaldate la stessa padella a fuoco alto. Asciugate le capesante, mettetele in padella, salate e cuocete 30-60 secondi finché il fondo non è leggermente dorato. Giratele e cuocete altri 30-60 secondi per dorare l'altro lato.
10. Trasferite le capesante su un tagliere e tagliatele in quattro.
11. Versate la zuppa in una ciotola, disponete al centro 4-6 pezzi di capasanta (in base alle porzioni), spargete l'erba cipollina accanto, tracciate una linea di pepe nero su entrambi i lati delle capesante e servite subito.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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