Dal tadka "real" Shahi

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla a presión, calienta el ghee, añade el comino y las semillas de fenogreco y deja que chisporroteen bien.
2. Añade el toor dal, el moong dal verde, el ajo machacado, la sal, la asafétida, la cúrcuma y el agua. Mezcla bien.
3. Cierra la tapa y cocina durante 3-4 silbidos, o hasta que las lentejas estén hechas. Reserva.
4. Para la pasta, pon en un bol el ajo, el jengibre, los tallos de cilantro, el aceite de mostaza, los chiles verdes, las semillas de cilantro, los clavos, el cardamomo negro, el comino, los granos de pimienta negra y el chile en polvo degi.
5. Pasa la mezcla al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una pasta lisa y fina.
6. Mezcla bien el yogur batido con la pasta. Reserva.
7. Fríe los chiles rojos secos de Cachemira en aceite caliente hasta que cambie su textura. Pásalos a papel absorbente y reserva.
8. Para el tadka, calienta el aceite sobrante en una sartén, añade el comino, la cebolla, la asafétida y la sal, y saltea durante 2-3 minutos.
9. Añade el chile en polvo degi, las almendras, los anacardos y las pasas, y cocina un minuto. Agrega un poco de agua, hierve rápidamente, apaga el fuego y reserva.
10. En una handi, calienta el ghee, añade la mezcla de yogur y cocina hasta que el masala esté hecho o el aceite se separe.
11. Añade el agua, las lentejas cocidas, el agua caliente, la sal y el ¼ de taza de ghee, y deja cocer a fuego lento de 12 a 15 minutos.
12. Termina con el tadka preparado, mezcla bien y hierve rápidamente. Sirve en un bol o fuente y decora con el tadka reservado, los chiles fritos y una ramita de cilantro.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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