Dal tadka « royal » Shahi

Par Ranveer Brar · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une cocotte-minute, faites chauffer le ghee, puis ajoutez le cumin et les graines de fenugrec et laissez-les crépiter.
2. Ajoutez le toor dal, le moong dal vert, l'ail écrasé, le sel, le asafoetida, le curcuma et l'eau. Mélangez bien.
3. Fermez le couvercle et laissez siffler 3 à 4 fois, ou jusqu'à ce que les dals soient cuits. Réservez.
4. Pour la pâte, mettez dans un bol l'ail, le gingembre, les tiges de coriandre, l'huile de moutarde, les piments verts, les graines de coriandre, les clous de girofle, la cardamome noire, le cumin, les grains de poivre noir et le piment rouge en poudre degi.
5. Versez le mélange dans le bol du mixeur et broyez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.
6. Mélangez bien le yaourt battu avec la pâte. Réservez.
7. Faites frire les piments rouges secs du Cachemire dans l'huile chaude jusqu'à ce que leur texture change. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
8. Pour le tadka, faites chauffer l'huile restante dans une poêle, ajoutez le cumin, les oignons, le asafoetida et le sel, et faites revenir 2 à 3 minutes.
9. Ajoutez le piment rouge en poudre degi, les amandes, les noix de cajou et les raisins secs, et faites cuire une minute. Ajoutez un peu d'eau, portez rapidement à ébullition, puis éteignez et réservez.
10. Dans un handi, faites chauffer le ghee, ajoutez le mélange au yaourt et faites cuire jusqu'à ce que le masala soit cuit ou que l'huile se sépare.
11. Ajoutez l'eau, le dal cuit, l'eau chaude, le sel et le ¼ de tasse de ghee, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes.
12. Incorporez le tadka préparé et portez rapidement à ébullition. Servez dans un bol, garni du tadka réservé, des piments frits et d'une branche de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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