Dal tadka "reale" Shahi

Di Ranveer Brar · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola a pressione scaldate il ghee, poi aggiungete i semi di cumino e di fieno greco e lasciateli scoppiettare.
2. Aggiungete il toor dal, il moong dal verde, l'aglio schiacciato, il sale, l'asafetida, la curcuma e l'acqua. Mescolate bene.
3. Chiudete con il coperchio e cuocete per 3-4 fischi, o finché il dal non è cotto. Mettete da parte.
4. Per la pasta, in una ciotola unite aglio, zenzero, gambi di coriandolo, olio di senape, peperoncini verdi, semi di coriandolo, chiodi di garofano, cardamomo nero, cumino, grani di pepe nero e peperoncino in polvere degi.
5. Trasferite il composto nel boccale del frullatore e frullate fino a ottenere una pasta liscia e fine.
6. Mescolate bene lo yogurt sbattuto con la pasta. Mettete da parte.
7. Friggete i peperoncini rossi secchi del Kashmir nell'olio caldo finché la consistenza non cambia. Scolateli su carta assorbente e mettete da parte.
8. Per il tadka, scaldate l'olio rimasto in una padella, aggiungete il cumino, le cipolle, l'asafetida e il sale, e saltate per 2-3 minuti.
9. Unite il peperoncino in polvere degi, le mandorle, gli anacardi e l'uvetta e cuocete per un minuto. Aggiungete un po' d'acqua, portate rapidamente a ebollizione, poi spegnete e mettete da parte.
10. In una handi scaldate il ghee, aggiungete il composto di yogurt e cuocete finché il masala non è cotto o l'olio non si separa.
11. Aggiungete l'acqua, il dal cotto, l'acqua calda, il sale e il ¼ di tazza di ghee, e fate sobbollire per 12-15 minuti.
12. Completate con il tadka preparato, mescolate e portate rapidamente a ebollizione. Servite in una ciotola guarnendo con il tadka riservato, i peperoncini fritti e un rametto di coriandolo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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