Dal tadka "real" Shahi

Por Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa panela de pressão, aqueça o ghee, depois adicione as sementes de cominho e de feno-grego e deixe chiar bem.
2. Adicione o toor dal, o moong dal verde, o alho amassado, o sal, a asafétida, a cúrcuma e a água. Misture bem.
3. Feche a tampa e cozinhe por 3-4 apitos, ou até o dal estar cozido. Reserve.
4. Para a pasta, coloque em uma tigela o alho, o gengibre, os talos de coentro, o óleo de mostarda, as pimentas verdes, as sementes de coentro, os cravos, o cardamomo preto, o cominho, os grãos de pimenta-do-reino e o pó de pimenta vermelha degi.
5. Transfira a mistura para o copo do liquidificador e bata até obter uma pasta lisa e fina.
6. Misture bem o iogurte batido com a pasta. Reserve.
7. Frite as pimentas vermelhas secas da Caxemira em óleo quente até a textura mudar. Passe para papel absorvente e reserve.
8. Para o tadka, aqueça o óleo restante em uma frigideira, adicione o cominho, a cebola, a asafétida e o sal, e refogue por 2-3 minutos.
9. Adicione o pó de pimenta vermelha degi, as amêndoas, os cajus e as passas, e cozinhe por um minuto. Acrescente um pouco de água, ferva rapidamente, desligue o fogo e reserve.
10. Em uma handi, aqueça o ghee, adicione a mistura de iogurte e cozinhe até o masala ficar pronto ou o óleo se separar.
11. Adicione a água, o dal cozido, a água quente, o sal e ¼ de xícara de ghee, e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos.
12. Finalize com o tadka preparado, misture bem e ferva rapidamente. Sirva em uma travessa, decorado com o tadka reservado, as pimentas fritas e um ramo de coentro.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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