“皇家”风味 Shahi 扁豆咖喱（Tadka）食谱

作者：Ranveer Brar · 90 分钟

食材

步骤

1. 在压力锅中加热印度酥油，然后放入孜然籽和葫芦巴籽，炒至噼啪作响。
2. 加入黄豆（绿豆）... 加入绿色绿豆、 toor 豆、蒜末、盐、阿魏、姜黄粉和水，充分搅拌。
3. 盖上盖子，压 3-4 次，直到豆子煮熟。放旁边备用。
4. 制作酱料：在碗中放入大蒜、姜、香菜梗、芥末油、青辣椒、香菜籽、丁香、黑豆蔻、孜然、黑胡椒粒和德吉红辣椒粉。
5. 将混合物倒入搅拌机杯中，打成细腻光滑的酱。
6. 将打散的酸奶与酱料充分混合。放旁边备用。
7. 在热油中炸干克什米尔红辣椒，直到表面变色。捞出放在吸油纸上，放旁边备用。
8. 制作塔卡：在平底锅中加热剩余的油，放入孜然、洋葱、阿魏和盐，翻炒 2-3 分钟。
9. 加入德吉红辣椒粉、杏仁、腰果和葡萄干，炒一分钟。加少量水，快速煮沸，然后关火，放旁边备用。
10. 在铁锅中加热印度酥油，放入酸奶混合物，炒至香料熟透或油从香料中析出。
11. 加入水、煮好的豆子、热水、盐和四分之一杯印度酥油，小火炖 12-15 分钟。
12. 加入做好的塔卡，充分搅拌后快速煮沸。盛入碗中，用预留的塔卡、炸辣椒和香菜枝装饰。

根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。

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