Bánh Tét (vietnamesische Klebreiskuchen mit Schweinebauch und Mungbohnen) zum Mondneujahr einwickeln

Von Vicky Pham · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schweinebauch mit etwa 1 EL grobem Salz einreiben, um Verunreinigungen von der Oberfläche zu lösen. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Das Fleisch mit Meersalz, Zucker, Fischsauce, schwarzem Pfeffer, fein gehackten weißen Frühlingszwiebel- bzw. Schalottenteilen und (optional) Hühnerbrühepulver würzen.
3. Klebreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar läuft, dann über Nacht mit 5 cm Wasser darüber einweichen. Die Mungbohnen genauso behandeln. Beides getrennt abgießen und mit Meersalz würzen: 2 TL für den Reis, 1 1/2 TL für die Bohnen.
4. Gefrorene Bananenblätter auftauen. 12 Blätter mit je 28 × 28 cm zuschneiden; jeder Bánh Tét braucht 3 davon. Mit heißem Wasser abspülen, damit sie sauber und geschmeidiger werden, und mit Küchenpapier trockentupfen.
5. Zwei Blätter mit den Adern waagerecht auslegen und ein drittes mit den Adern senkrecht darauflegen (glänzende Seite nach oben, falls erkennbar). 1/2 Tasse Reis, 1/4 Tasse Mungbohnen und das Fleisch einfüllen, dann mit 1/4 Tasse Mungbohnen und 1/2 Tasse Reis abdecken.
6. Die Blätter anheben und alles zu einer Rolle einwickeln, bei Bedarf mit provisorischen Bändern oder Gummibändern in der Mitte fixieren. Die Rolle aufrecht stellen, ein Ende der Blätter einknicken, etwa 2 EL Reis zum Auffüllen hineingeben und die Blätter ordentlich in vier Falten nach unten legen. Am anderen Ende wiederholen.
7. Mit Küchengarn binden: zwei senkrechte und drei gleichmäßig verteilte waagerechte Bindungen über die Mitte, oder mehr nach Belieben. Einfache Knoten genügen, wenn das Binden schwierig ist.
8. Im Topf mit Deckel (8 Quart) auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Temperatur leicht köcheln lassen, die Bánh Tét müssen immer unter Wasser sein (bei Bedarf mit einer großen Schüssel oder einem Teller beschweren) und Wasser nachfüllen, etwa 7 Stunden. Alternativ im Schnellkochtopf (8 Quart) bis zur Maximalmarkierung mit Wasser füllen, bei höchster Stufe 2 Stunden 30 Minuten garen und den Druck
9. Die Bánh Tét aus dem heißen Wasser nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Die Bananenblätter entfernen und die Bánh Tét in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Bei Raumtemperatur essen oder die Scheiben in etwas Öl knusprig goldbraun braten.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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