Cómo envolver el Bánh Tét (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso con panceta y judías mungo) para el Año Nuevo lunar

De Vicky Pham · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Frota el panceta de cerdo con unas 1 cucharada de sal gruesa para eliminar las impurezas de la superficie. Enjuágala bien con agua corriente y sécala con papel de cocina.
2. Sazona el cerdo con la sal marina, el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta negra, la parte blanca de cebolleta o chalota muy picada y el caldo de pollo en polvo (opcional).
3. Enjuaga el arroz glutinoso en un colador hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo toda la noche, cubierto con 5 cm de agua. Haz lo mismo con las judías mungo. Escúrrelos en cuencos separados y sazónalos con las cantidades indicadas de sal marina (2 cucharaditas para el arroz y 1 cucharadita y media para las judías).
4. Descongela las hojas de plátano si están congeladas. Corta 12 hojas de 28 × 28 cm; cada bánh tét lleva 3. Enjuágalas con agua caliente para limpiarlas y hacerlas más flexibles, y sécalas con papel de cocina.
5. Coloca dos hojas con las nervaduras en horizontal y una tercera con las nervaduras en vertical encima (con el lado brillante hacia arriba, si lo distingues). Añade 1/2 taza de arroz, 1/4 de taza de judías y el cerdo, y cubre con 1/4 de taza de judías y 1/2 taza de arroz.
6. Levanta las hojas y envuelve todo formando un rollo, usando si hace falta gomas o lazos provisionales alrededor del centro. Pon el rollo de pie, dobla las hojas por un extremo, añade unas 2 cucharadas de arroz para llenar ese extremo y dobla las hojas en cuatro pliegues bien hechos. Repite en el otro extremo.
7. Atalo con cuerda: dos amarres verticales y tres horizontales igualmente separados en el centro, o más si lo prefieres. Si atarlo resulta difícil, puedes usar nudos sencillos.
8. Cuécelos en la olla con tapa de 8 cuartos a fuego medio-bajo, a fuego lento, manteniéndolos siempre sumergidos (pesa con un cuenco o plato grande si hace falta) y añadiendo agua según sea necesario, unas 7 horas. También puedes cocerlos en olla a presión de 8 cuartos llenada hasta la línea máxima, a fuego alto durante 2 horas y 30 minutos, y dejar que la presión baje sola unos 30 minutos.
9. Saca los bánh tét del agua caliente, sécalos con papel de cocina y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
10. Quita las hojas de plátano y corta los bánh tét en rodajas de 5 cm. Sírvelos a temperatura ambiente o dóralos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden crujientes.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebolletaArrozPlátanoPanceta de cerdoJudía mungo