Préparer le Bánh Tét (gâteaux de riz gluant vietnamiens au ventre de porc et haricots mungo) pour le Nouvel An lunaire

Par Vicky Pham · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez le poitrine de porc avec environ 1 cuillère à soupe de gros sel pour éliminer les impuretés de surface. Rincez bien à l'eau courante, puis épongez avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez le porc avec le sel de mer, le sucre, la sauce de poisson, le poivre noir, les blancs d'oignon nouveau ou d'échalote hachés finement et le bouillon de poule en poudre (facultatif).
3. Rincez le riz gluant dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper toute une nuit dans de l'eau qui le recouvre de 5 cm. Faites de même avec les haricots mungo. Égouttez-les dans deux bols séparés et salez-les : 2 cuillères à café de sel de mer pour le riz, 1 1/2 cuillère à café pour les haricots.
4. Décongelez les feuilles de bananier si nécessaire. Découpez 12 feuilles de 28 × 28 cm ; chaque bánh tét en utilise 3. Rincez-les à l'eau chaude pour les nettoyer et les assouplir, puis séchez-les avec du papier absorbant.
5. Posez deux feuilles nervures horizontales, puis une troisième nervures verticales par-dessus (face brillante dessus si vous la distinguez). Ajoutez 1/2 tasse de riz, 1/4 tasse de haricots mungo et le porc, puis recouvrez de 1/4 tasse de haricots et 1/2 tasse de riz.
6. Relevez les feuilles et enroulez le tout en forme de bûche, en utilisant si besoin des élastiques ou attaches provisoires au milieu. Posez la bûche debout, pliez les feuilles à une extrémité, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de riz pour remplir ce bout, puis rabattez les feuilles en quatre plis bien nets. Recommencez à l'autre extrémité.
7. Ficelez : deux liens verticaux et trois liens horizontaux régulièrement espacés au milieu, ou davantage selon votre goût. Des nœuds simples conviennent si le ficelage est difficile.
8. Faites cuire à la casserole, dans une grande cocotte couverte de 8 litres, à frémissement doux à feu moyen-doux, en gardant les gâteaux entièrement immergés (lestez-les avec un grand bol ou une assiette si besoin) et en rajoutant de l'eau au besoin, environ 7 heures. Ou bien à la cocotte-minute de 8 litres, remplie jusqu'au repère maximum, à pleine puissance pendant 2 heures 30, puis laissez la pr
9. Sortez les gâteaux de l'eau chaude, épongez-les avec du papier absorbant et laissez-les refroidir à température ambiante.
10. Retirez les feuilles de bananier et découpez les gâteaux en rondelles de 5 cm. Dégustez à température ambiante ou faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Oignon vertRizBananePoitrine de porcHaricot Mungo