Come confezionare il Bánh Tét (torte vietnamite di riso glutinoso con pancetta di maiale e fagioli mung) per il Capodanno lunare

Di Vicky Pham · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinate il petto di maiale con circa 1 cucchiaio di sale grosso per eliminare le impurità superficiali. Sciacquate bene sotto acqua corrente, quindi asciugate con carta da cucina.
2. Condite la carne con sale marino, zucchero, salsa di pesce, pepe nero, parte bianca di cipollotto o scalogno tritata finemente e dado di pollo in polvere (facoltativo).
3. Sciacquate il riso glutinoso in uno scolapasta finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo per una notte in acqua che lo copra di 5 cm. Fate lo stesso con i fagioli mung. Scolateli in ciotole separate e saláteli con le quantità indicate: 2 cucchiaini di sale marino per il riso, 1 cucchiaino e mezzo per i fagioli.
4. Scongelate le foglie di banano se congelate. Ritagliatene 12 da 28 × 28 cm; ogni bánh tét ne usa 3. Sciacquatele con acqua calda per pulirle e renderle più morbide, poi asciugatele con carta da cucina.
5. Disponete due foglie con le nervature in orizzontale e una terza con le nervature in verticale sopra (lato lucido in alto, se riuscite a distinguerlo). Aggiungete 1/2 tazza di riso, 1/4 di tazza di fagioli mung e la carne, poi coprite con 1/4 di tazza di fagioli e 1/2 tazza di riso.
6. Sollevate le foglie e avvolgete tutto a formare un cilindro, usando se serve elastici o legacci provvisori al centro. Mettete il cilindro in verticale, piegate le foglie a un'estremità, aggiungete circa 2 cucchiai di riso per riempire quella parte e ripiegate le foglie in quattro pieghe ordinate. Ripetete all'altra estremità.
7. Legate con dello spago: due legature verticali e tre orizzontali equidistanti al centro, o di più a piacere. Vanno bene semplici nodi se legare è difficile.
8. Cuocete in una pentola grande con coperchio da 8 quarti, a fuoco medio-basso con sobbollitura leggera, tenendo i panetti sempre sommersi (appesantiteli con una ciotola o un piatto se serve) e aggiungendo acqua quando necessario, per circa 7 ore. In alternativa, in pentola a pressione da 8 quarti riempita fino alla linea massima, a fuoco alto per 2 ore e 30 minuti, poi lasciate scendere la pression
9. Togliete i panetti dall'acqua calda, asciugateli con carta da cucina e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
10. Eliminate le foglie di banano e tagliate i panetti a rondelle da 5 cm. Gustateli a temperatura ambiente o fateli saltare in padella con un po' d'olio finché diventano dorati e croccanti.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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