Como enrolar o Bánh Tét (bolos vietnamitas de arroz glutinoso com barriga de porco e feijão-mungo) para o Ano Novo Lunar

Por Vicky Pham · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Esfregue a barriga de porco com cerca de 1 colher de sopa de sal grosso para remover as impurezas da superfície. Enxágue bem em água corrente e seque com papel-toalha.
2. Tempere a carne com o sal marinho, o açúcar, o molho de peixe, a pimenta-do-reino, a parte branca da cebolinha ou do chalota picada e o caldo de galinha em pó (opcional).
3. Lave o arroz glutinoso em uma peneira até a água ficar límpida e deixe de molho durante a noite, com água cobrindo 5 cm. Faça o mesmo com o feijão-mungo. Escorra cada um em tigelas separadas e tempere com as quantidades de sal marinho indicadas (2 colheres de chá para o arroz e 1 1/2 colher de chá para o feijão).
4. Descongele as folhas de bananeira se estiverem congeladas. Corte 12 folhas de 28 × 28 cm; cada bánh tét usa 3. Passe-as em água quente para limpar e deixar mais flexíveis, e seque com papel-toalha.
5. Coloque duas folhas com as nervuras na horizontal e uma terceira com as nervuras na vertical por cima (com o lado brilhante para cima, se conseguir identificar). Adicione 1/2 xícara de arroz, 1/4 de xícara de feijão-mungo e a carne, depois cubra com 1/4 de xícara de feijão e 1/2 xícara de arroz.
6. Levante as folhas e enrole tudo formando um rolo, usando se necessário elásticos ou amarrações provisórias no meio. Coloque o rolo em pé, dobre as folhas de uma extremidade, adicione cerca de 2 colheres de sopa de arroz para preencher essa ponta e dobre as folhas em quatro dobras bem feitas. Repita na outra extremidade.
7. Amarre com barbante: duas voltas verticais e três horizontais igualmente espaçadas no meio, ou mais, se preferir. Se estiver difícil, nós simples servem.
8. Cozinhe em fogão, em uma panela grande com tampa de 8 litros, em fervura branda em fogo médio-baixo, mantendo os bolos sempre submersos (use uma tigela ou prato grande para pesar, se precisar) e completando a água quando necessário, por cerca de 7 horas. Ou cozinhe na panela de pressão de 8 litros, com água até a linha máxima, em fogo alto por 2 horas e 30 minutos, depois deixe a pressão sair sozi
9. Retire os bolos da água quente, seque com papel-toalha e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
10. Retire as folhas de bananeira e corte em rodelas de 5 cm. Sirva em temperatura ambiente ou frite as fatias em um pouco de óleo até ficarem douradas e crocantes.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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