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包扎越南年糕（Bánh Tét，糯米糕配五花肉与绿豆）迎接农历新年
食材
- 五花肉1 ½ 磅
- 盐4 茶匙
- 糖½ 茶匙
- 鱼酱½ 茶匙
- 黑胡椒 · 磨碎¼ 茶匙
- 青葱 · 细末2 汤匙
- Chicken stock · 粉½ 茶匙
- 米饭5 杯
- 绿豆 · 干2 杯
- 香蕉1 包
步骤
- 用粗盐(约1汤匙)全身搓揉五花肉，去除表面杂质。用流动水彻底冲净，再用厨房纸吸干。
- 用海盐、糖、鱼露、黑胡椒、切碎的葱白或青葱头、以及鸡精粉(可选)为猪肉调味。
- 把糯米放在滤网里冲洗至水变清，然后加水没过2英寸，浸泡过夜。绿豆用同样方法处理。分别沥干后放入不同的碗中，按要求加入海盐(糯米2茶匙，绿豆1又1/2茶匙)。
- 如果香蕉叶是冷冻的，先解冻。裁出12张11×11英寸的叶片，每个粽子用3张。用热水冲洗叶片以清洁并使其变软，然后用厨房纸吸干。
- 将两张叶片叶脉横向摆放，再把第三张叶片叶脉竖向放在上面(能分辨的话亮面朝上)。依次铺上1/2杯糯米、1/4杯绿豆和猪肉，再盖上1/4杯绿豆和1/2杯糯米。
- 提起叶片把所有东西包成长条形，需要时可在中间用临时绳子或橡皮筋固定。将长条立起，把一端的叶片弯折，加入约2汤匙糯米填满这一端，然后把叶片整齐地折四道。另一端重复同样操作。
- 用细绳捆扎：中间竖向两道、横向三道且间距均匀，也可以更多。如果不熟练，可以用简单的结代替。
- 在大号带盖汤锅(8夸脱)中用中小火微沸煮约7小时，粽子必须全部浸没在水中(需要时用大碗或盘子压住)，并适时加水。或者使用8夸脱压力锅，将内胆加水至最高水位线，高压2小时30分钟，然后自然泄压约30分钟。
- 把粽子从热水中取出，用厨房纸吸干，放凉至室温。
- 去掉香蕉叶，切成2英寸厚的圆片。可以直接室温食用，也可以加少许油煎至金黄酥脆。
根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。
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