Tyler Florence的烤鸡配蒜香香草酱

作者：Food Network · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至400°F（200°C）。剪一块约12英寸（30厘米）长的铝箔。
2. 把大蒜半头放在铝箔一半上，撒盐和胡椒，淋上橄榄油，再放2根百里香。将铝箔对折成包，加入几茶匙水，然后把边缘折2到3次封紧。烤30分钟，或更久，直至大蒜变软。打开包裹，稍微放凉后把蒜瓣挤入食品料理机或搅拌机。加入1/2杯橄榄油、柠檬汁、欧芹和百里香叶，打成浓稠的油醋汁。
3. 将户外燃气或木炭烤架预热至中火。
4. 冲洗鸡肉并拍干。把鸡块放入碗中，撒盐和胡椒，淋上橄榄油拌匀，然后冷藏，同时准备其他食材。
5. 把菊苣放入碗中，淋上橄榄油和意大利黑醋，撒盐和胡椒后拌匀，放在一边。
6. 将几张厨房纸巾叠成厚方块，蘸一点油，迅速擦拭热烤架表面，使其不粘。给菊苣四等份撒盐和胡椒，放到烤架上。每面烤约2分钟，直至有漂亮的焦痕。取出放入碗中，盖上保鲜膜，静置利用余温焖熟。
7. 鸡肉皮朝下放到烤架上，烤约20分钟，中途翻面一次。刷上约一半油醋汁，继续烤至插入大腿最厚处的即读温度计显示160°F（71°C），且鸡肉全身焦糖化，再烤15至20分钟。最后几分钟，把柠檬半个切面朝下放上烤架，烤至略有烤纹并带烟熏香气。
8. 上桌时，把菊苣剥成单片叶子放入大碗。加入鸡肉和剩余油醋汁，充分拌匀。配上烤柠檬半个，挤汁淋在鸡肉上，再浇上预留的油醋汁。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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