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Orecchiette con cime di rapa, vongole e salsiccia di Tyler Florence
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine
- Salsiccia1 ½ lb
- Aglio · tritato finemente4–5 spicchi
- Fiocchi di peperoncino · in fiocchi essiccati1 cucchiaino
- Timo
- Vongola30
- Vino bianco2 tazze
- Orecchiette1 lb
- Sale
- Broccoli2 mazzi
- Pepe nero · macinato
- Burro3 cucchiai
- Formaggio Parmigiano · grattugiato½ tazze
- Prezzemolo · tritato, per guarnire¼ tazze
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata a fuoco alto.
- In una casseruola capiente a fuoco medio, rosola le salsicce sciolte nell'olio d'oliva su tutti i lati, poi toglile e mettile su un piatto foderato di carta assorbente.
- Nella stessa padella, cuoci l'aglio, i fiocchi di peperoncino e le foglie di timo per circa 30 secondi–1 minuto, finché profumano. Alza il fuoco, aggiungi le vongole e il vino bianco, copri e cuoci a vapore per circa 10 minuti, finché le vongole si aprono.
- Mentre le vongole cuociono, cuoci le orecchiette nell'acqua bollente. Mancano circa 3 minuti alla fine della cottura: aggiungi le cime di rapa nella stessa pentola e cuoci finché sono tenere.
- Scola la pasta e le cime di rapa nella padella con le salsicce, condisci con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe a piacere, mescola e trasferisci in una grande ciotola da portata.
- Torna alle vongole, togli il coperchio, aggiungi i cubetti di burro freddo e un filo d'olio d'oliva mescolando. Quando la salsa si è leggermente addensata, aggiusta di pepe e di poco sale, poi versa sulle orecchiette e sulle cime di rapa. Completa con il Parmigiano e il prezzemolo.
Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.
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