Tyler Florences Steinpilz-Pfifferling-Risotto

Von Food Network · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine breite, schwere Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter darin schmelzen. Die Schalotten 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind, dann Pilze, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten braten und dabei gelegentlich rühren, bis die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun werden.
2. 1 Tasse Wein in die Pfanne gießen und aufkochen lassen, bis er verdampft ist. Weiterbraten, bis die Pilze trocken sind, etwa 5 bis 7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pilze herausnehmen und beiseitestellen. Das Lorbeerblatt entfernen.
3. Die Hitze reduzieren. Die übrige Butter und das übrige Öl in der Pfanne schmelzen. Den Reis einrühren und 3 bis 5 Minuten im Fett wenden, bis die Körner glänzen. Die restliche Tasse Weißwein angießen und verdampfen lassen.
4. Die Hühnerbrühe nach und nach, jeweils eine Kelle, zugeben und jede Zugabe vom Reis aufnehmen lassen. Bei sanfter Hitze rühren. Weitermachen, bis der größte Teil der Brühe verbraucht ist und der Reis bissfest (al dente) ist, etwa 25 Minuten.
5. Die Pilze wieder unter den Reis heben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, dann den Parmesan unterrühren. Nach Belieben mit weißen Trüffelscheiben garnieren und sofort servieren.
6. Für die Hühnerbrühe: Huhn, Steckrübe, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Rübe, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Innereien in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Mit etwa 2,5 cm kaltem Wasser bedecken (etwa 3 Liter). Langsam aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde offen sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Dabei Schaum abschöpfen und bei Bedarf etwas
7. Das Huhn auf ein Schneidebrett heben. Wenn es handwarm ist, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch zerzupfen und für andere Gerichte aufbewahren.
8. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf abseihen. Sofort verwenden oder in einem Eiswasserbad abkühlen, dann bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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